Как в программе указать количество товара?
Количество товара можно увеличить только при помощи операции "Приход". (То есть, через пункты меню "Данные" - "Приход").
Поле "Количество" в окне "ТОВАР" будет изменяться только если у товара (в окне "ТОВАР") включен признак "Учитывать кол-во".
Рекомендую включать признак "Учитывать кол-во" только у тех товаров, которые действительно имеются в большом количестве. Для которых вам не интересно знать индивидуальную историю проката каждой конкретной единицы товара и, например, где данный товар находится в данный момент.