Как восстановить удаленный Заказ?

Восстановить удаленный Заказ (и вообще любую удаленную запись базы данных) никак нельзя. Что удалили, то удалили...

В списке Заказов при удалении заказа получается пропуск номера договора. Если это для вас важно, то можно ликвидировать этот пропуск, так как можно создать новый Заказ с любым номером. Для этого нужно просто изменить "вручную" номер в новом заказе...